RICETTA VEGAN E SENZA GLUTINE – ZUPPA DI GRANO SARACENO CON MISO DI RISO
L’inverno non è finito ed è ancora tempo di zuppe! Questa minestra di grano saraceno è particolarmente indicata nelle serate invernali, per riscaldarsi con qualcosa di appetitoso e semplice da preparare.
Spesso si pensa che mangiare sano ed equilibrato voglia dire necessariamente sacrificarsi, ma cercando con pazienza la propria alimentazione, è possibile godere del cibo senza conseguenze sgradevoli per l’organismo, e ritrovare carica ed energia.
La ricetta è indicata per tutti: è senza glutine e non contiene derivati animali. Servono pochi ingredienti per ottenere un piatto saporito e con ottime proprietà nutritive. Il grano saraceno in particolare è ricco di ferro, zinco e selenio, è proteico e antiossidante. Conosciuto soprattutto per i tradizionali pizzoccheri della Valtellina, è molto usato anche nelle zuppe e sotto forma di farina, per preparare crespelle o del pane rustico leggero e profumato.
Ecco gli ingredienti che vi occorrono:
- 250 gr. di grano saraceno
- 1 porro
- 2/3 carote
- Miso di riso
- Salsa di soia
- Sale
- Pepe
- Paprika dolce
- Olio extra vergine di oliva
Come già anticipato, la preparazione è velocissima!
Tagliate il porro a rondelle e le carote a dadini. In una pentola alta, che abbia un coperchio che non lascia uscire il vapore, mettete due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva, fate riscaldare per uno o due minuti e versatevi le verdure con un pizzico di sale, pepe e paprika dolce. Lavate il grano saraceno e aggiungetelo alle verdure, lasciandolo tostare per qualche minuto. Versate nella pentola circa due litri d’acqua, o un litro e mezzo se volete una zuppa meno brodosa.
Dopo il bollore, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 15 minuti col coperchio.
Assaggiate per accertarvi che la consistenza del 
grano saraceno sia quella giusta, poi aggiungete 2 cucchiai di salsa di soia e 3 cucchiaini di miso di riso per insaporire. Non aggiungete altro sale oltre al pizzico che avrete messo nelle verdure, perché la salsa di soia e il miso sono già molto saporiti.
Girate per un po’ per amalgamare il tutto e buon appetito!
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Andrea Della Giustina 